OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
– Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
– Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
– Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
– Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
– Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
– Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
(APPCC) y las Guías de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes.
– Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.
CONTENIDOS
UF 1. Calidad alimentaria:
.Introducción al curso.
.Definición de alimentos.
.Clasificación de los alimentos.
.Criterios de calidad de los alimentos.
UF 2. Los alimentos. Alteración y contaminación de los alimentos:
.Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
.Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
.Enfermedades transmitidas por los alimentos. Medidas para su prevención.
.Enfermedades metabólicas y endocrinas relacionadas con la dieta. Alergias.
UF 3. Crecimiento microbiano y Conservación de los alimentos:
.Factores que afectan al crecimiento de los microorganismos.
.Métodos de conservación de los alimentos.
UF 4. Manipulación higiénica de los alimentos:
.Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos
.El papel del manipulador de alimentos. Responsabilidades.
UF 5. Materiales en contacto con los alimentos:
.Información de productos alimenticios: identificación, etiquetado, caducidad y composición.
UF 6. Sistemas de Autocontrol:
.Definición.
.Planes generales de higiene.
1) Plan de Buenas Prácticas de Manipulación
2) Plan de Control de Agua Potable
3) Plan de Limpieza y desinfección
4) Plan de Control de Plagas (D+D)
5) Plan de Control de Residuos
6) Plan de Control de Proveedores
7) Plan de Formación de Manipuladores de Alimentos
8) Plan de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos
9) Plan de Trazabilidad
10) Plan de Termoconservación
UF 7 Plan de análisis de peligros y puntos de control críticos
.Introducción
.Ventajas del APPCC
.Dificultades en la implantación del APPCC
.Ámbito de aplicación
UF 8. Control de alérgenos:
.Principales alérgenos, tratamiento y prevención.
.Registrar la información sobre alérgenos.
