FCOM01 – Manipulación alimentaria – Certificación Acofesal


FCOM01 – Manipulación alimentaria – Certificación Acofesal

Código de curso: 20223573

 

Proveedor:

 

Duración: 4 horas

Próxima Convocatoria: 24/01/2023 - 07/02/2023

Precio: 30,0033,63
*Si eres trabajador del sector y vas a bonificar el curso a través de FUNDAE consúltanos.

Este curso está destinado a todo el personal de manipulación alimentaria.

La modalidad de este curso es online, las clases se impartirán vía videoconferencias.

 

 

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

– Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.

– Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.

– Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.

– Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.

– Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.

– Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

(APPCC) y las Guías de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes.

– Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.

CONTENIDOS

UF 1. Calidad alimentaria:

.Introducción al curso.

.Definición de alimentos.

.Clasificación de los alimentos.

.Criterios de calidad de los alimentos.

UF 2.  Los alimentos. Alteración y contaminación de los alimentos:

.Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

.Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

.Enfermedades transmitidas por los alimentos. Medidas para su prevención.

.Enfermedades metabólicas y endocrinas relacionadas con la dieta. Alergias.

UF 3. Crecimiento microbiano y Conservación de los alimentos:

.Factores que afectan al crecimiento de los microorganismos.

.Métodos de conservación de los alimentos.

UF 4. Manipulación higiénica de los alimentos:

.Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos

.El papel del manipulador de alimentos. Responsabilidades.

UF 5. Materiales en contacto con los alimentos:

.Información de productos alimenticios: identificación, etiquetado, caducidad y composición.

UF 6. Sistemas de Autocontrol:

.Definición.

.Planes generales de higiene.

1)         Plan de Buenas Prácticas de Manipulación

2)         Plan de Control de Agua Potable

3)         Plan de Limpieza y desinfección

4)         Plan de Control de Plagas (D+D)

5)         Plan de Control de Residuos

6)         Plan de Control de Proveedores

7)         Plan de Formación de Manipuladores de Alimentos

8)         Plan de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos

9)         Plan de Trazabilidad

10)       Plan de Termoconservación

UF 7 Plan de análisis de peligros y puntos de control críticos

.Introducción

.Ventajas del APPCC

.Dificultades en la implantación del APPCC

.Ámbito de aplicación

UF 8. Control de alérgenos:

.Principales alérgenos, tratamiento y prevención.

.Registrar la información sobre alérgenos.

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